Scegliere un corso professionale è sempre difficile perché prima di iscriversi si desidera conoscere i pro e i contro di una scuola e soprattutto, nel caso di corsi professionali di un certo livello si desidera sapere se vale la pena davvero farli visto i costi elevati. Dopo un’attenta ricerca abbiamo deciso di condividere le informazioni relative a quella che secondo noi è la scuola di pasticceria migliore in Italia.
A meritarsi tale titolo è la Italian Chef Academy, che in senso alla famosa scuola di alta cucina offre un corso di pasticceria professionale di alto livello. L’Accademia si trova in una delle zone più panoramiche di Roma all’interno di una riserva naturale e dispone di un proprio orto biologico. L’accademia è la prima in Italia ad aver ricevuto il riconoscimento WACS con certificato di qualità di educazione culinaria. Partner esclusivo della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria.
I corsi professionali per pasticceri sono tenuti da docenti ed esperti di fama italiana ed internazionale, sono a numero chiuso, massimo di 10 partecipanti per ogni sessione e prevedono un colloquio di selezione presso la sede dell’Accademia. Il Corso è rivolto a coloro che aspirano a diventare dei professionisti del settore ristorativo e che intendono costruire, dai fondamentali, un’adeguata formazione professionale. I corsi sono aperti a studenti italiani e stranieri estremamente motivati. Nel caso siano presenti studenti stranieri , le lezioni verranno impartite in lingua inglese o in lingua italiana con l’ausilio di un interprete madrelingua.
Il corso viene sviluppato su diversi livelli. Il primo livello prevede 60 ore di lezioni teorico/pratiche ed eventuali 50 ore di tirocinio pratico, che verra’ assegnato solo in base al giudizio della commissione d’esame). Il secondo livello che prevede 80 ore di lezioni teorico/pratiche e 150 ore di tirocinio pratico. Il terzo livello con 100 ore di lezioni teorico/pratiche e 300 ore di tirocinio pratico. Infine il quarto livello con 120 ore di lezioni teorico/pratiche e 400 ore di tirocinio pratico. A partire dal secondo livello si prevede anche l’iscrizione gratuita alla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria.
Il percorso didattico prevede prima di tutto l’abilitazione HACCP. Una visita al laboratorio con illustrazione dei macchinari e relativo utilizzo. Lezioni teorica sugli ingredienti ed i fondamentali della pasticceria. Le basi della pasticceria come imparare gli impasti per la frolla e la brisèe, i metodi e bilanciamenti, il pan di Spagna, bisquit e masse montate. I metodi, le varianti, le applicazioni e i bilanciamenti. Si imparano i pate a choux, le tabelle dei bilanciamenti e preparazioni come la meringa italiana, francese e svizzera. La Pasta Sfoglia e la sua relativa spiegazione e realizzazione nonché le farce, come crema pasticcera, crema inglese, ganache, coulis, salse, glasse, marmellate e confetture.
Il corso prevede ancora la preparazione dei dolci della prima colazione, le tecniche del lievito madre, croissant classico e sfogliato, la Brioche e la preparazione di alcune tipologie di dolci classici da prima colazione, la biscotteria da te, i dolci della tradizione italiana. La pasticceria mignon e il finger food. Non può mancare la preparazione di torte, e le tecniche di decorazione. Verranno analizzate e realizzate alcune tecniche di decoro classiche e moderne. Infine l’esame finale con una prova teorica e pratica alla presenza della commissione tecnica.
L’Italian Chef Academy e l’Ente Nazionale di Istruzione Professionale rilasciano un attestato e tutti i diplomati vengono iscritti gratuitamente e d’ufficio a Italian Chef Association.
