Formazione

A volte capita di abusare di cibi grassi e dolciumi, ad esempio dopo una vacanza o dopo le feste programmate, e sentirsi gonfi e con qualche chilo in più. Si tratta solo di qualche kilo e l’idea di mettersi a dieta non ci va proprio giù, ma i pantaloni ci vanno stretti e guardandoci allo specchio non ci piacciamo, ci viene quindi in mente di sostituire qualche pasto con quei sostituti che vediamo spesso in TV o nei supermercati. Ma cosa sono questi famosi sostituti del pasto?

Si tratta di integratori alimentari che vantano di avere una composizione chimica molto simile a quella degli alimenti. Si tratta generalmente di barrette, mousse, crackers e frullati dolci o salati, generalmente impacchettati in confezioni mono dose, quindi facili da trasportare e si utilizzano per sostituire uno o due pasti nell’arco della giornata, a scelta libera tra colazione, pranzo o cena. Studiati per sopperire ai fabbisogni energetici e nutrizionali del consumatore rappresentano generalmente un pasto completo in termini di nutrienti necessari all’organismo quali proteine, carboidrati, grassi, minerali e vitamine, ma chiaramente con un numero di calorie ridotte.

La composizione dei pasti sostitutivi e il loro apporto calorico è stabilita da un severo regolamento europeo, non si corre quindi il rischio di carenze alimentari, ma c’è da dire che vanno usati per perdere solo qualche chilo di troppo e che vanno utilizzati per un massimo di tre settimane. Inoltre l’alimentazione da accompagnare alle barrette dovrà essere comunque sana e con un ridotto apporto calorico. L’errore comune è quello di pensare che una barretta o un frullato a pranzo possano permetterci di mangiare quel che vogliamo la sera. Dietro questo tipo di errore si nasconde l’insuccesso di questi prodotti sostitutivi dei pasti. Con un po’ di volontà e costanza è però possibile eliminare quella fastidiosa ciccia intorno al giro vita o togliere via i primi chili cui seguirà una vera e propria dieta.

I prodotti oggi sul commercio sono davvero vari e orientarsi verso la scelta più giusta diventa spesso un problema. Ecco di seguito una lista di quelli che secondo noi sono i migliori sostituti dei pasti attualmente in commercio.

Tra le marche in commercio più acquistate e apprezzate c’è la Foodspring. L’azienda nasce nel 2013 col nome di “Egg” e si occupava principalmente di alimentazione per sportivi con proteine Bio di polveri di latte ottenute da mandrie lasciate pascolare all’aperto. Lo sviluppo e l’evoluzione dei prodotti nei laboratori di Berlino, utilizzando procedure brevettate e con la competenza di ricercatori nutrizionisti, ed esperti di chimica dei nutrienti ha portato alla nascita di “Foodspring” che offre al momento una linea più completa pensata per il dimagrimento, per spuntini sani e per lo sviluppo muscolare degli sportivi. Per il programma dimagrimento è possibile acquistare oltre a singoli prodotti alcuni pacchetti che prevedono un certo piano di dimagrimento. All’interno di questi kit troviamo quasi sempre uno shake in polvere, una confezione di semi di chia bianchi per fornire un apporto di grassi sani e sostanze nutritive, quali calcio, magnesio e vitamina B1, delle compresse di carnitina, olio di cocco e porridge proteico. Tra gli snack troviamo oltre al pane proteico, il preparato per il brownie o pancake proteici, frutta essiccata, vitamine e le immancabili barrette paleo. Per chi pratica sport esiste inoltre una serie di polveri proteiche specifiche per il pre e il post allenamento.

Al pari della Foodspring, spopola nel web la ormai famosissima “Natural Mojo”. Berlino a quanto pare infatti sarebbe la patria dei cosiddetti “superfood” nati in base all’esigenza dettata dalla scarsità di vitamine e nutrienti di frutta e verdura venduta in commercio che non è più quella di una volta. Il nome Mojo deriva da una piccola scatola che durante i riti africani viene portata al collo come talismano e che ha poi preso il significato dell’aura tipica delle persone che colpiscono per il loro sorriso, che attirano gli sguardi e che con la loro presenza animano l’intero ambiente in cui si trovano. Tra i prodotti offerti ci sono le polveri proteiche per fare i frullati dai gusti golosi e contenti tutti superfood importanti come Papaya, Matcha e Psillio, abbinati a ingredienti come soia e proteine del siero del latte. Capsule per stimolare il metabolismo, brucia i grassi, tieni sotto controllo gli attacchi di fame e blocca i carboidrati in eccesso. Non mancano te aromatizzati alle erbe con frutta e super alimenti per drenare e dimagrire.

Tra le marche più note tra gli sportivi, e non, c’è sicuramente Myprotein un produttore di prodotti come proteine, vitamine, aminoacidi, barrette non solo anche prodotti vegani e senza glutine e abbigliamento sportivo. Il marchio offre prodotti per la perdita di peso, come capsule, miscele e preparati per frullati oppure i sostitutivi del pasto, sotto forma di frullati, bustine di pasta di konjac a basso contenuto di carboidrati da cuocere in microonde o padella, biscotti proteici, pancake proteici, pasta, pane e riso proteici. La linea include anche i prodotti per accompagnare le fasi della palestra come i prodotti per l’aumento di peso, per il pre-allenamento e il recupero.

Per le persone che seguono un regime alimentare vegano esiste una linea tutta naturale studiata dal marchio “Vega Mega” un marchio che offre prodotti salutisti sotto ogni punto di vista. Dai prodotti per lo sport a quelli per ossa e articolazione, da quelli dimagranti a quelli ayurvedici. Per il dimagrimento offre una vasta linea di frullati con ingredienti naturali definiti “superfoods” proprio per le caratteristiche super nutrienti ed energizzanti, come baobab, chia, lino, grano intero marrone riso, alghe, basilico santo, guava e cocco. I frullati, tutti dai gusti molto golosi, sono fatti con una miscela di proteine di origine vegetale e profilo aminoacidico perfettamente equilibrato, che contiene tutti i nove amminoacidi essenziali e sono ideali sia come pasto sostitutivo che come pasto pre allenamento da assumere 45-60 minuti prima per potenziare l’energia e le prestazioni.

Dietox è la linea orientata direttamente alla perdita peso. Il marchio è formato da un’equipe giovane e multidisciplinare e parte dall’idea irrealistica che sia impossibile mantenere ogni giorno un’alimentazione perfetta, prefiggendosi di aiutare a eliminare il sentimento di colpa che si nutre nei confronti di una cattiva alimentazione scommettendo su obiettivi realistici trasformando il programma in un vero e proprio stile di vita. Il programma detox prevede: una dieta di Smoothies, un programma di centrifugati detox e un programma detox plus. Il primo è composto da polveri e prodotti disidratati da mescolare in acqua, il secondo di vere e proprie bottiglie di centrifugati pronti da bere, mentre gli altri kit oltre a smoothies e frullati includono te e creme snellenti. A questi vanno aggiunti gli “accelleratori di dimagrimento” ovvero delle capsule da aggiungere all’acqua per renderla alcalina e arricchirla di sostante idratanti e anti età, un elixir spray orale, e degli “shottini” alla curcuma o alla zenzero. Il marchio offre anche un’ampia gamma di infusi e di prodotti cosmetici.

The Protein works è una pagina che offre una gamma completa tra frullati proteici, snack proteici, nutrizione sportiva e prodotti vegani. Tra i sostituiti più venduti c’è sicuramente il sostituto dietetico del pasto, ovvero un frullato proteico e nutriente, studiato apposta per contribuire alla perdita di peso. Di nuovissima uscita è il Sostituto del Pasto Dietetico Extreme che offre tutto ciò che si può desiderare in un frullato sostitutivo del pasto. Ottenuto dalla miscela di proteine di siero di latte più pregiate, contenente un mix ottimale di proteine ad assorbimento lento per supportare la crescita e la riparazione dei muscoli. Il brand ha pensato anche a coloro i quali non mangiano le proteine animali con il Frullato Sostitutivo Vegano, costituito da oltre 18g di 5 diverse fonti di proteine a base vegetale e fortificate con una miscela di vitamine e minerali (calcio, potassio, zinco e naturalmente Vitamina B12). Oltre hai sostituti esistono una serie infinita di snack come snack proteici, dessert proteici, burri alle noci, snack salutari, colazione proteica, frutta, noci e semi.

La marca di sostituiti dei pasti più conosciuta in Italia è Pesoforma, un’azienda che da più di 20 anni, studia e realizza prodotti utili per il dimagrimento. In particolare offre una vasta gamma di pasti sostitutivi o dei veri e propri pasti. I più famosi sono le barrette fatte di cacao o cereali, proteine del latte, zuccheri, olio e fibre vegetali, combinati in modo da avvicinarsi a quanto raccomandato dalla dieta mediterranea ovvero 55-60% carboidrati, 25% grassi e 15% proteine. Due barrette a pranzo) o a cena o biscotti, più una bottiglietta d’acqua e una mela per assumere tutti i nutrienti necessari ed essere sazi. Oltre ai frullati, e ad una infinita varietà di gusti per le barrette, la linea offre anche veri e proprio pasti come crema alle verdure, sandwich al prosciutto e formaggio e budini, insieme alle bevande e agli integratori.

Sotto i riflettori per molti anni c’è stata la Herbalife, un’azienda globale che opera nel settore alimentare del controllo del peso e della cura della pelle, fondata nel 1980 che basa la modalità di vendita sul sistema piramidale. Nonostante la validità dei prodotti sono spesso stati oggetto di controversie proprio per la modalità di vendita. La buona notizia è che ora sono acquistabili anche senza intermediario. L’azienda offre dei frullati in polvere in svariati gusti, infusi e integratori naturali.

Una linea tutta nuova è offerta da Cutenutrition dal packaging tutto rosa e al femminile. Il brand inglese offre polveri per frullati, integratori, piani di dimagrimento e accessori. Tra i piani di dimagrimento c’è quello pensato per 30 giorni che include una polvere per frullato, un drink da bere durante l’allenamento sportivo, capsule sciogli grasso. Il piano pensato per i vegani che include una polvere proteica per frullati vegani, capsule di te verde, un te detossinante per 14 giorni e uno shaker. Un altro kit interessante è quello studiato per le mamme, che include una polvere frullato, uno spezza fame con fibre Konjac, capsule di radice di dente di leone per la ritenzione idrica e un E-book.

Siamo ancora in Germania, paese molto attento in fatto di nutrienti e sostitutivi pasto naturali. Lineavi è una linea tutta naturale che si occupa di prodotti finalizzati al dimagrimento, alle proteine per gli sportivi, estratti di erbe, sistema immunitario e nutrienti. Per il dimagrimento offre un frullato in polvere senza lattosio e senza glutine, con il complesso proteico della soia, del riso e dei piselli, ricco di Vitamine B1, B6, e B12, Calcio e ferro. L’altro prodotto sono delle capsule chiamate Glucomannan, a base di radice di Konjac per favorire il dimagrimento.

Altra azienda innovativa è Saturo, un’azienda che si occupa unicamente di sostituti per il pasto sotto forma di pratici brick in cui sono contenute bevande chiamate “cibo pronto da bere”. La linea è studiata per coloro i quali hanno poco tempo per prepararsi da mangiare o per sedersi in un ristorante a consumare un pasto seppur dietetico. La linea si divide in brick da 330 ml o da 500 ml. Per la taglia più piccola esiste una varietà di gusti, tra cui quello Originale, ricco di proteine, carboidrati, lipidi, fibre, vitamine e minerali e fornisce circa 330 Kcal in 330 ml di prodotto. Tutti i prodotti sono senza lattosio, vegani e senza glutine. Gli altri gusti sono: ciccolato, vaniglia, fragola, chai, nocciola e cocco. Per la versione da 500 ml invece ci sono solo tre gusti, Original, chioccolato e caffè. Oltre alle bevande la linea comprende una serie di barrette da mangiare tra un pasto e un altro quando si sente di avere bisogno di qualcosa da mangiare ma ci si vuole limitare con le calorie. La barretta contiene solo 250 calorie, un’alta quantità di proteine e di fibre, 26 vitamine e minerali e cacao di alta qualità. Per cominciare la linea ha pensato al “Taster Pack” ovvero delle confezioni contenenti 32 bottiglie ed una maglietta in omaggio per provare la validità del prodotto. Ogni pacco include 8 brick da 330 ml per gusto ad un prezzo vantaggioso con lo sconto del 10% se ci si iscrive alla newsletter.

Quando si hanno le idee ben chiare sul proprio futuro non resta che affidarsi a dei veri maestri per affinare le proprio tecniche e per far venire fuori il proprio talento. Nel campo della pasticceria non è facile emergere essendo un campo ormai saturo e inflazionato dai tanti aspiranti pasticceri che ad imitazione dei tanti pasticceri stellati che si vedono in TV aspirano alla fama e al successo più che a sviluppare la propria passione. Pertanto è necessario rivolgersi a scuole superiori di pasticceria in grado di mettere in mostra la propria arte e soprattuto di inserirsi nel fantastico mondo della pasticceria di livello.

Tra le scuole superiori di pasticceria menzioniamo sicuramente l’Etoile, la madre di tutte le scuole di alta cucina italiane. La didattica dell’Etoile Academy nasce dall’idea visionaria del suo fondatore Rossano Boscolo nel lontano 1982. Ad oggi, ha formato più di 30.000 Chef e Pasticceri, creando e coltivando gran parte dei talenti italiani che oggi lavorano nei diversi campi dell’alta cucina, dalla ristorazione alla didattica. Da sempre l’Etoile Academy presta grande attenzione alle esigenze di chi vuol intraprendere una carriera nell’alta cucina e pasticceria, oggi più che mai alla ricerca di qualifiche riconosciute a livello europeo e, in quanto ente formatore accreditato dalla Regione Lazio, anche i programmi dei corsi per diventare Chef o Pasticcere sono accreditati e rilasciano un attestato di qualifica professionale riconosciuta dalla Legge n. 845/78.

A seguire l’Italian Chef Academy, che offre corsi professionali per pasticceri tenuti da docenti ed esperti di fama italiana ed internazionale. I corsi sono a numero chiuso, prevedono un colloquio di selezione presso la sede dell’Accademia (anche via SKYPE per i non residenti) ed un numero massimo di 10 partecipanti per ogni sessione. Il Corso è rivolto a coloro che aspirano a diventare dei professionisti del settore ristorativo e che intendono costruire, dai fondamentali, un’adeguata formazione professionale. I corsi di Italian Chef Academy sono aperti a studenti italiani e stranieri  estremamente motivati. Nel caso siano presenti studenti stranieri, le lezioni sono impartite in lingua inglese o in lingua italiana con l’ausilio di un interprete madrelingua.

Non da meno è il corso per diventare pasticcere professionista, di icook, una scuola qualificata, con un corpo docente di altissimo livello, unico in Italia. Il corso si svolge in quattordici settimane in sede con lezioni teoriche e pratiche esercitazioni ed attività in laboratorio con l’utilizzo delle migliori materie prime 3 mesi di stage presso pasticcerie qualificate. Nella quota è compreso l’accesso ai corsi, l’attestato di partecipazione attestato HACCP, il kit personale costituito da 15 attrezzi professionali, la divisa completa, pranzi e break e la possibilità di pernottamento a prezzi convenzionati.

Infine Dieffe, l’Accademia delle professioni, offre un  Corso Professionale di Pasticceria con l’obiettivo di formare un Pasticciere Professionista che padroneggi correttamente tutte le basi della pasticceria classica. Al termine del percorso il candidato sarà in grado di realizzare preparazioni tradizionali o personalizzate utilizzare le corrette tecniche porre la massima attenzione nell’utilizzo e nel rispetto della materia prima. Nell’arco del Corso per Pasticcere, verrà introdotto ad una serie di competenze legate alla storia e cultura della pasticceria all’analisi sensoriale alla nutrizione alla sicurezza alimentare.

Tra le eccellenze che vanta l’Italia possiamo di certo enumerare quelle culinarie, in particolare quelle relative alla pasticceria. La pasticceria italiana è famosa nel mondo e molti sono gli stranieri che vengono in Italia per corsi di formazione e di specializzazione. Sono molte le scuole ad essere nate nel settore soprattutto negli ultimi anni, con al popolarità portata avanti anche dai numerosi programmi televisivi che hanno permesso al mondo di conoscere maestri illustri conosciuti prima solo dagli estimatori del campo.

L’ accademia Food Lab offre un Corso Professionale in Pasticceria molto valido e completo. Il corso sarà articolato in due momenti: una prima parte di lezioni tecniche teorico-pratiche, al termine delle quali i ragazzi svolgeranno il tirocinio formativo presso le migliori pasticcerie e ristoranti  partner del Piemonte. Il corso si svolge in 200 ore di lezioni teorico-pratiche, propedeutiche al tirocinio di cui 140 ore di lezioni tecniche e teorico-pratiche in aula, con frequenza obbligatoria. 40 ore di masterclass con pasticceri/docenti esterni delle migliori pasticcerie del Piemonte. Otto ore Sicurezza sul Lavoro. Quattro ore HACCP. Igiene Alimentare e visite didattiche presso aziende del territorio, esame finale scritto e pratico con commissione interna/esterna più 3 mesi di tirocinio pratico (+ eventuali 3 mesi da concordare) presso i laboratori delle migliori pasticcerie partner.

L’accademia e lavoro offre un corso per la professione di Pasticcere, con una durata di 12 mesi ed è diviso in due parti: la prima formativa, costituita dalle lezioni e-learning (30 ore), e la seconda pratica, costituita da lezioni in aula e laboratorio (178 ore). Con le lezioni online si ha la possibilità di seguire tutte le lezioni del corso direttamente da casa, con un tutor che aiuterà a risolvere i  dubbi. Con il laboratorio, invece, si acquisisce manualità e praticità nella professione di Pasticcere con delle vere e proprie esercitazioni. Al termine del corso di pasticcere di Accademia e Lavoro verranno rilasciati l’attestato di qualifica riconosciuto ai sensi della Legge 845/78 art. 14 e l’attestato HACCP necessario per svolgere la professione.

L’accademia icook offre diversi corsi di pasticceria su vari livelli in base alla preparazione. Il corso professionale è diviso in 14 settimane in sede con lezioni teoriche e pratiche esercitazioni ed attività in laboratorio con l’utilizzo delle migliori materie prime. Tre mesi di stage presso pasticcerie qualificate e fornisce l’attestato di partecipazione attestato HACCP, il kit personale costituito da 15 attrezzi professionali, divisa completa, pranzi e break e possibilità di pernottamento a prezzi convenzionati.

La scuola Internazionale di cucina ALMA, è il suo corso Professionale di pasticceria, dove gli studenti del Corso Superiore di Pasticceria (14a edizione) hanno avuto come ospite d’eccezioneLuigi Biasetto della rinomata Pasticceria Biasetto di Padova, che ha tenuto una lezione sul tema “torte moderne”. Il pasticcere ha guidato i ragazzi nella realizzazione di alcune ricette seguendo il “metodo di lavorazione Biasetto”. Il corso prevede un ulteriore modulo di tecniche di pasticceria con un programma intensivo che permette di acquisire, in breve tempo, le nozioni e le capacità di base necessarie per iniziare un percorso professionale nella pasticceria, anche senza aver avuto alcuna precedente esperienza. Il corso è propedeutico all’ammissione al Corso Superiore di Pasticceria. Il programma del corso è di 5 settimane, strutturato alternando teoria e pratica, per una formazione più solida e completa volta a comprendere nel dettaglio le basi fondamentali della pasticceria moderna.

Se si vuol stare al passo coi tempi è necessario rinnovarsi, fare corsi di aggiornamento e on  restare troppo aggrappati alle tradizioni e al vecchio nozionismo. Questo vale per ogni campo, in particolare per il mestiere di pasticciere. Il mercato sempre in evoluzione della pasticceria richiede spesso degli aggiornamenti e dei perfezionamenti. Per tale motivo spesso anche i laboratori e i maestri pasticcieri investono su loro stessi con corsi avanzati di pasticceria. Un corso avanzato di pasticceria si rivolge a coloro che già possiedono delle  competenze nell’ambito della pasticceria. Per assicurare il raggiungimento degli obiettivi formativi costituiti dai relativi standard professionali, è necessario che i partecipanti abbiano conoscenze-capacità pregresse attinenti l’area professionale di riferimento.

Tra i corsi avanzati migliori sulla piazza non si può non nominare quelli tenuti dalla scuola di Alta Formazione di Napoli del Gambero Rosso. Il corso professionale di pasticciere e gelatiere è un corso di avviamento professionale full time del Gambero Rosso, con frequenza obbligatoria e a numero limitato. Il programma si svolge in 210 ore tra lezioni teoriche pratiche e tecniche HACCP. Il percorso è altamente pratico e permette di assimilare tutte le nozioni connesse alle tematiche fondamentali del settore, dai leviti, dai dolci al piatto, al gelato. L’offerta formativa è finalizzata all’inserimento nel lavoro e al perfezionamento di delle tecniche già note.

Un corso avanzato interessante è offerto dalla Scuola Italian di gelateria che offre un corso Avanzato di Pasticceria Freddadestinato a Gelatieri e Professionisti del settore Ho.Re.Ca già in possesso delle competenze basilari di bilanciamento e costruzione del semifreddo artigianale italiano corso di alta formazione per professionisti del settore Ho.Re.Ca che desiderano ampliare il proprio ricettario ed approfondire il bilanciamento del semifreddo artigianale in tutte le sue declinazioni. Con l’obiettivo di arricchire la propria produzione e rendere artigianale ogni aspetto della pasticceria sotto zero: dalle basi alle glasse e dalle decorazioni in zucchero e cioccolato alla tecnica della brinatura. Per accontentare una clientela sempre alla ricerca dell’originalità e dell’innovazione, senza trascurare l’importanza delle radici della pasticceria artigianale italiana.

La scuola Internazionale di cucina ALMA offre un corso di pasticceria avanzata, per chi vuole acquisire e perfezionare l’arte della pasticceria italiana con la guida e l’insegnamento di grandi maestri pasticceri e dei migliori docenti di pasticceria. Il corso prevede il rilascio di attestato di: Professionista della Pasticceria Italiana (previo superamento verifiche intermedie ed esame finale).

La Madia Travelfood, da 35 anni è la rivista specializzata in cucina a cui la ristorazione di qualità fa riferimento e alla quale attribuisce assoluta credibilità. La Madia organizza un corso di alta pasticceria dedicato alla pasticceria mignon, tenuto dal noto pasticciere Francesco Boccia, soffermandosi in particolare anche la qualità degli ingredienti da procurarsi per ottenere il massimo.  Il corso è un intensivo di tre giorni ed è rivolto a pasticceria che vogliono rinnovare o completare la loro offerta con una piccola pasticceria sia da vetrina che da buffet. Il corso è accompagnato da un ampio ricettario che tiene conto anche degli aspetti economici e del marketing affinché il prodotto finale risulti vincente.

Dopo il diploma è sempre difficile comprendere il percorso di studi più adatto a noi, soprattuto se non si hanno le idee ben chiare. Molti sono i giovani appassionati di pasticceria che non sanno bene come introdursi in questo mondo sempre in evoluzione. Prima bastava candidarsi presso un laboratorio di pasticceria e offrirsi come aiutante, ma questo visti i tempi diventa più difficile fidarsi e affidarsi a chi non si conosce per bene. Inoltre non è detto che un laboratorio di pasticceria possa fornire una formazione adeguata e al passo coi tempi. La scelta dipende molto dalla conoscenza previa in materia, dallo scopo con il aule si frequenta un corso e soprattutto dal budget che si vuole investire. Ecco quindi di seguito una breve guida sul corso di pasticceria da scegliere.

Nel caso in cui si parta totalmente da zero, e non si abbiano le idee ancora chiare è consigliabile frequentare un corso per principianti, dal costo contenuto che dia le basi e soprattutto un’idea di come potrà essere il lavoro dei propri sogni. “La Cucina Italiana” offre un ottimo corso che fornisce le basi della pasticceria ad un prezzo davvero contenuto. Il corso è strutturato in 6 lezioni di cui la prima lezione prevede lo studio di frolla e biscotti. Pasta frolla (comune, sabbiata, montata) Occhio di bue, Ungheresi, Sablè al cocco, Frolla al cacao. Seconda lezione: Sfoglia e Pan di Spagna Pan di Spagna classico e al cacao, Torta genovese, Pasta sfoglia, Biscotto arrotolato ricotta e frutta fresca. Terza lezione: Meringhe e composto a bignè Meringhe (italiana- francese-svizzera), procedimento e utilizzi Decorazioni con meringa fiammeggiata Semifreddo al cacao e banana, Composto a bignè, Torrone. Quarta lezione: Le creme e i loro utilizzi; Crema pasticciera, Crema pasticcera al cioccolato, Crema al limone, Crema al burro, Crema frangipane per cotture. Quinta lezione: Mousse, bavaresi e salse. Bavarese alla crema. Mousse al cioccolato. Mousse alla frutta, Salsa melba, Salsa alla vaniglia. Sesta lezione: Pasticceria salata, Quiche Lorraine, Rustici di pasta sfoglia, Bignè con crema di formaggio e salmone, Piadina Pasta brisée.

Un ottimo corso se si hanno le idee più chiare in merito è quello offerto da “Impara e Lavora” che tiene un corso per “Addetto qualificato pasticcere” un corso professionale riconosciuto con qualifica della durata di 12 mesi (208 ore)che fornisce un attestato di qualifica riconosciuto ai sensi della L. 845/78 art. 14, attestato HACCP. corso per pasticcere forma un esperto nella preparazione di alimenti dolci, come torte, biscotti, paste farcite, pasticcini e altro, in grado di realizzare gli impasti, applicare le varie tecniche di cottura ed eseguire decorazioni sulla base della propria creatività o delle richieste del cliente. Obiettivo del corso è fornire agli allievi tutte le competenze pratiche necessarie per intraprendere la professione di pasticcere, sia alle dipendenze, sia in forma autonoma, presso laboratori artigiani, caffetterie o ristoranti.

Se si è già esperti, o si dispone di un, la scuola migliore del campo pasticceria è la Italian Chef Academy, i cui corsi sono tenuti da docenti ed esperti di fama italiana ed internazionale. I corsi sono a numero chiuso, prevedono un colloquio di selezione presso la sede dell’Accademia ed un numero massimo di 10 partecipanti per ogni sessione. Il Corso Professionale per Pasticcieri è rivolto a coloro che aspirano a diventare dei professionisti del settore ristorativo e che intendono costruire, dai fondamentali, un’adeguata formazione professionale.

Certi mestieri un tempo venivano tramandati di generazione in generazione, venivano imparati lavorando sodo presso i laboratori di pasticceria e le nozioni si assimilavano sul campo, sbagliando, riprovando e riprovando ancora. Man mano che il mestiere del pasticciere si è andato affinando è cresciuta sempre di più la voglia di apprendere le tecniche, i segreti e le alchimie che rendono questo mestiere una vera e propria arte.

Non sorprende quindi il sorgere di vere e proprie Accademie di pasticceria a cui rivolgersi per imparare, per affinare la tecnica e per aggiornarsi su questo mondo in continuo mutamento come dimostra la pasticceria moderna, dalle forme futuristiche. L’Accademia di pasticceria è un vero e proprio luogo di apprendimento al paridi vere e proprie accademie di studi, dove poter imparare l’arte pasticciera sin dalle basi partendo dalla teoria e finendo con la pratica effettuata spesso in veri e proprio lavoratori. Spesso gli studi vengono effettuati di fianco a grandi maestri pasticceri di fama internazionale e alla fine del percorso di studi vengono effettuati degli esami. Di seguito citeremo le Accademie di pasticceria più prestigiose d’Italia.

La Italian chef Academy, rinomata per la sua formazione e per il cospicuo inserimento posteriore agli studi, prevede corsi a numero chiuso,  tenuti da docenti ed esperti di fama italiana ed internazionale. L’Accademia è partner esclusivo a Roma della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria. Le lezioni si svolgono a Roma nella sede in Via Decio Filipponi 15.

Gli appassionati dell’arte del cioccolato apprezzeranno il Corso integrativo della Scuola del Cioccolato Perugina, che si tiene presso l’Agenzia Dante Alighieri con ben 23 sedi in Italia. La Scuola del Cioccolato Perugina progetta percorsi formativi per permettere di scoprire i segreti del cioccolato, apprendere le tecniche di lavorazione e stimolare la fantasia e la creatività di tutti gli aspiranti pasticcieri.

CAST Alimenti (Centro Arte, Scienza e Tecnologia dell’Alimento) è un istituto di formazione e aggiornamento nato a Brescia nel 1997. Unica scuola in Italia ad offrire corsi specifici per tutti i mestieri del gusto in aule-laboratorio specificatamente attrezzate, CAST Alimenti si rivolge ai giovani così come ai professionisti già affermati mettendo a loro disposizione maestri e strumenti idonei a coniugare l’essere, il sapere e il saper fare. Fondatore e Presidente, Vittorio Santoro è tutt’oggi il direttore operativo della scuola. Tra i fondatori di CAST Alimenti vi sono anche l’imprenditore Franco Foglio(Artebianca) nonché il noto maestro Iginio Massari.

Un corso interessante di pasticceria è offerto dalla ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners). Il corso è in collaborazione con la Federazione Italiana di Pasticceria, Gelateria, Cioccolateria. Il programma di studio prevede lezioni di dimostrazione e lezioni pratiche da parte di pasticceri professionisti, mastri gelatieri e artigiani del cioccolato incaricati dalla Federazione Italiana Pasticceri. Le tematiche riguardano tutte le preparazioni della pasticceria e dell’arte dolciaria italiana: dagli impasti base, alle creme all’italiana, alla piccola pasticceria, con focus particolare ai dolci regionali tradizionali e ai dolci moderni creativi, al cake design e alla tempera del cioccolato manuale, alle decorazioni con il cioccolato e alle lezioni di gelateria. Il percorso formativo è completato da visite di studio presso Aziende del settore dolciario. Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.

Tra i mestieri più creativi e con un forte riscontro nel mondo lavorativo, si inserisce certamente la pasticceria. La pasticceria da sempre affascina donne e uomini per la sua grande versatilità e raffinatezza e non c’è da meravigliarsi come questo settore sia sempre ricercato. Ad incrementare l’interesse sono stati forse i numerosi programmi cucina e di pasticceria in televisione, fatto sta che molti, pur non avendo le basi desiderano intraprendere questa nuova meravigliosa carriera. Ma come fare a comprendere se si tratta davvero di qualcosa per cui siamo portati o se si è soltanto affascinati da quel mondo ma in realtà non è proprio quello che fa per noi? Una buona idea è quella di frequentare un corso di pasticceria per principianti e mettersi alla prova con le basi della pasticceria.

Un’ottima scuola che offre corsi per principianti è la scuola di cucina iCook. La scuola offre corsi di cucina e pasticceria per appassionati e amatori che intendono indagare il panorama culinario attraverso la realizzazione di ricette, l’apprendimento di tecniche e sistemi di cottura, l’utilizzo di strumenti adeguati, in cui ogni corso sarà completato da alcuni consigli per la presentazione dei piatti e la composizione di un menu. La scuola offre anche corsi di bakery americana, come la preparazione di bundt cake, ovvero le torte in stampi rotondi per la prima colazione. Ma anche corsi di pasticceria senza glutine, corsi di biscotti e pasticceria da te, pasticceria mignon, cioccolateria, dolci delle feste e dessert al cucchiaio. Spendendo cifre molto contenute sarà così possibile mettersi alla prova con la propria passione.

Se si desidera invece frequentare un corso più completo, dal costo più alto ma sempre contenuto rispetto ai corsi professionali più costosi, esiste un corso offerto dalla scuola “La cucina italiana” dal nome “Basi di pasticceria” con sede a Milano.  Il corso si propone di insegnare l’ABC della pasticceria in 6 lezioni. Nella prima lezione: Biscotti e Frolla (comune, sabbiata, montata), Occhio di bue, Ungheresi, Sablè al cocco, Frolla al cacao. Nella seconda lezione: Sfoglia e Pan di Spagna, Pan di Spagna classico e al cacao, Torta genovese, Pasta sfoglia, Biscotto arrotolato ricotta e frutta fresca. Terza lezione: Meringhe (italiana- francese-svizzera), Decorazioni con meringa fiammeggiata e Torrone. Quarta lezione: Le creme e i loro utilizzi. Quinta lezione: Mousse, bavaresi e salse Bavarese alla crema Mousse al cioccolato Mousse alla frutta e Salse. Sesta lezione: Pasticceria salata quindi Quiche Lorraine, Rustici di pasta sfoglia, Bignè con crema di formaggio e salmone, Piadina e Pasta brisée.

I COOK YOU è una scuola di formazione e specializzazione di cucina e pasticceria con sede a Caserta. Nata nel 2010, offre corsi professionali di formazione e di specializzazione sia di cucina che di pasticceria rivolgendosi così sia ai giovani che ai professionisti già affermati, offrendo loro il meglio in campo di attrezzature ed innovazione oltre che i più grandi docenti del panorama internazionale. La scuola, oltre ai corsi professionali, offre dei corsi molto interessanti a prezzi contenuti per principianti o a coloro che vogliono cambiare lavoro per diventare professionisti del settore cucina o pasticceria.

Scegliere un corso professionale è sempre difficile perché prima di iscriversi si desidera conoscere i pro e i contro di una scuola e soprattutto, nel caso di corsi professionali di un certo livello si desidera sapere se vale la pena davvero farli visto i costi elevati. Dopo un’attenta ricerca abbiamo deciso di condividere le informazioni relative a quella che secondo noi è la scuola di pasticceria migliore in Italia.

A meritarsi tale titolo è la Italian Chef Academy, che in senso alla famosa scuola di alta cucina offre un corso di pasticceria professionale di alto livello. L’Accademia si trova in una delle zone più panoramiche di Roma all’interno di una riserva naturale e dispone di un proprio orto biologico. L’accademia è la prima in Italia ad aver ricevuto il riconoscimento WACS con certificato di qualità di educazione culinaria. Partner esclusivo della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria.

I corsi professionali per pasticceri sono tenuti da docenti ed esperti di fama italiana ed internazionale, sono a numero chiuso, massimo di 10 partecipanti per ogni sessione e prevedono un colloquio di selezione presso la sede dell’Accademia. Il Corso  è rivolto a coloro che aspirano a diventare dei professionisti del settore ristorativo e che intendono costruire, dai fondamentali, un’adeguata formazione professionale. I corsi sono aperti a studenti italiani e stranieri  estremamente motivati. Nel caso siano presenti studenti stranieri , le lezioni verranno impartite in lingua inglese o in lingua italiana con l’ausilio di un interprete madrelingua.

Il corso viene sviluppato su diversi livelli. Il primo livello prevede 60 ore di lezioni teorico/pratiche ed eventuali 50 ore di tirocinio pratico, che verra’ assegnato solo in base al giudizio della commissione d’esame). Il secondo livello che prevede 80 ore di lezioni teorico/pratiche e 150 ore di tirocinio pratico. Il terzo livello con 100 ore di lezioni teorico/pratiche e 300 ore di tirocinio pratico. Infine il quarto livello con 120 ore di lezioni teorico/pratiche e 400 ore di tirocinio pratico. A partire dal secondo livello si prevede anche l’iscrizione gratuita alla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria.

Il percorso didattico prevede prima di tutto l’abilitazione HACCP. Una visita al laboratorio con illustrazione dei macchinari e relativo utilizzo. Lezioni teorica sugli ingredienti ed i fondamentali della pasticceria. Le basi della pasticceria come imparare gli impasti per la frolla e la brisèe, i metodi e bilanciamenti, il pan di Spagna, bisquit e masse montate. I metodi, le varianti, le applicazioni e i bilanciamenti. Si imparano i pate a choux, le tabelle dei bilanciamenti e preparazioni come la meringa italiana, francese e svizzera. La Pasta Sfoglia e la sua relativa spiegazione e realizzazione nonché le farce, come crema pasticcera, crema inglese, ganache, coulis, salse, glasse, marmellate e confetture.

Il corso prevede ancora la preparazione dei dolci della prima colazione, le tecniche del lievito madre, croissant classico e sfogliato, la Brioche e la preparazione di alcune tipologie di dolci classici da prima colazione, la biscotteria da te, i dolci della tradizione italiana. La pasticceria mignon e il finger food. Non può mancare la preparazione di torte, e le tecniche di decorazione. Verranno analizzate e realizzate alcune tecniche di decoro classiche e moderne. Infine l’esame finale con una prova teorica e pratica alla presenza della commissione tecnica.

L’Italian Chef Academy e l’Ente Nazionale di Istruzione Professionale rilasciano un attestato e tutti i diplomati vengono iscritti gratuitamente e d’ufficio a Italian Chef Association.

Tra i mestieri di una volta più in voga del momento troviamo quello del pasticciere, che grazie anche ai diversi reality in materia di pasticceria ha fatto maturare la curiosità e la passione in molti che si approcciano a questo tipo di lavoro. Per fare il pasticciere è fondamentale un buon corso di formazione che oltre ad informazioni di tipo teorico fornisca delle informazioni di tipo pratico e stage per l’inserimento. Non tutti i corsi di pasticceria professionali tuttavia sono riconosciuti e non tutti chiaramente valgono la pena di essere effettuati. Ecco un breve elenco dei migliori corsi di pasticceria riconosciuti in Italia:

Tra i corsi di eccellenza non possiamo non citare il corso professionale di pasticceria del Gambero Rosso. La rinomata scuola con sede a Napoli propone un piano didattico formato da un insieme di lezioni iniziali sulla definizione e principi dell’HACCP e sulle norme di igiene e sicurezza, un programma di laboratorio finalizzato a trasmettere le basi e i segreti della pasticceria, delle torte regionali e moderne e della pasticceria salata, con due focus specifici su cioccolato e gelato. Prevede uno stage formativo per i migliori allievi pasticceri, in cui ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività ed imprese del network Gambero Rosso. Il corso si rivolge a coloro che intendono avvicinarsi
al mondo della pasticceria professionale, ma anche a chi già lavora nel settore e vuole acquisire tecniche per la realizzazione di ricette bilanciate.

ChefAcademy, la famosa scuola di alta cucina offre un corso specifico per la pasticceria. Il corso si rivolge a tutti gli amanti della pasticceria che intendono,acquisire una buona preparazione tecnica ed un’adeguata manualità al fine di poter diventare pasticcere professionista. I corsi saranno tenuti da affermati maestri pasticceri all’interno di laboratori dotati di attrezzature moderne e tecnologie di avanguardia. Il corso rilascia il titolo di: “Addetto qualificato pasticciere” valida su tutto il territorio nazionale e comunitario ai sensi 845/78 / ex Decreto MLPS del 30/06/2015.

Se si pensa di fare un corso di pasticceria, non si può non pensare di rivolgersi alla “Federazione Pasticceri”. La Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria nasce con l’intento di collaborare con tutte le realtà esistenti associative, con i grossisti, le scuole professionali, le scuole alberghiere, tutti i professionisti che vogliono rafforzare sempre più il Made in Italy. La FIP al suo interno vanta la presenza di un albo d’oro denominato “Equipe Eccellenze Italiane Pasticceria Gelateria Cioccolateria” composta da numerosi membri che hanno collezionato oltre 580 medaglie d’oro in Internazionali e Mondiali.

Un ottimo corso riconosciuto è offerto da Dieffe, l’accademia delle professioni, che offre un corso di pasticceria Professionale di Pasticceria con l’obiettivo di formare un Pasticcere Professionista che padroneggi correttamente tutte le basi della pasticceria classica. Al termine del percorso sarà possibile trovare lavoro in un settore che necessita di persone qualificate in grado di lavorare in autonomia e con professionalità, come banchettistica, catering e naturalmente, nelle pasticcerie, nei laboratori pasticceri e forni artigianali. Il Corso di pasticcere è strutturato secondo sei moduli fondamentali che si completano con lo Stage, garantito per tutti gli allievi, presso una struttura alberghiera o di ristorazione.

I corsi professionali hanno assunto negli ultimi anni una grande importanza sia per cercare lavoro, subito il diploma sia per lavoro nonostante gli studi fatti e spesso si sostituiscono a corsi universitari per l’immediatezza con il quale forniscono lavoro a coloro i quali li frequentano. Esistono diverse tipologie di corsi di formazione in base anche all’età e alla preparazione dello studente. Esistono quelli di tipo formativo che si propongono ai ragazzi che non hanno ancora compiuto la maggiore età, quelli che si offrono ai maggiorenni e quello ai non occupati. Esistono infine i corsi indirizzati a persone che possiedono già un impiego ma che per motivi di lavoro o per crescita personale frequentano corsi di aggiornamento o perfezionamento.

I campi dei corsi di formazione sono molto ampi e generalmente riguardano il settore alimentare, quello estetico, della salute, della sicurezza, informatica, delle lingue, grafica e corsi tecnici come quelli di elettronica. Ecco di seguito un breve elenco dei maggiori tipi di corsi di formazione:

Corsi di formazione professionale Amministrazione aziendale, tra questi elenchiamo ad esempio il corso di Tecnico in Sistema di Impresa, rivolto a coloro che vogliono imparare a svolgere questa professione e operare nell’ambito di risorse umane, amministrazione di aziende. Tecnico contabile esperto in paghe e contributi e gestione del credito, un corso specializzato nella gestione delle paghe e contributi e nella gestione del credito di un’Azienda. Responsabile della Protezione dei Dati (DPO) Regolamento UE 2016/679. (GDPR( rivolta alle aziende e la PA che trattano dati critici o su larga scala che avranno l’obbligo entro il 25 maggio 2018 di avere un Responsabile della protezione dati. Addetto alla contabilità per gli studi dei commercialisti.Il corso ha l’obiettivo di formare una figura professionale pronta per lavorare nello studio del commercialista, e l’uso di programmi specifici quali Profis di Sistemi Spa.

Corsi di formazione professionale Informatica, tra cui:Operatore Amministrazione – SAP System, rivolto alle persone che vogliono diventare esperti nelle consulenze amministrative e contabili sapendo utilizzare il sistema informativo SAP. Web Design & Multimedia,Corso Autocad CAD 2D, 3D e Rendering, Esperto in Sicurezza Informatica (Cibersecurity).Corsi di formazione professionale Marketing e vendita, come: Content creator , Comunicazione digitale, Corso Agente Immobiliare per Camera di Commercio,Corso Social Media Marketing, Web Marketing e così via.

Corsi di formazione professionale Scienze umane, che abbraccia i corsi più vari a aprire da: Tecnico di Produzione Musicale ovvero un corso per programmatore e arrangiatore per la creazione e gestione di: produzioni musicali, multimediali, audio/video, realizzazione di colonne sonore per spettacoli televisivi e teatrali,Operatore di Nido Domiciliare, Archeologia Subacquea, Marittima e Navale,Corso per Operatore all’Infanzia, Psicologia e Azienda e così via.

Corsi di formazione professionale Lingue, come corso di corrispondente lingue estere, corsi di lingua inglese, russo, spagnolo, tedesco a qualsiasi livello e indirizzati al lavoro.Corsi di formazione professionale Settore industriale come: Corso pratico per saldatura, tecniche di disegno e progettazione industriale, operatore meccanico, Conduttore Impianti Termici e simili. Corsi di formazione professionale Logistica, come corsi di pallet e container, corsi di magazziniere e mulettista, corsi di addetto al magazzino. Corsi di formazione professionale nel campo delle Scienze, nel settore legale, nella produzione, ricerca e sviluppo.