Se si vuol stare al passo coi tempi è necessario rinnovarsi, fare corsi di aggiornamento e on restare troppo aggrappati alle tradizioni e al vecchio nozionismo. Questo vale per ogni campo, in particolare per il mestiere di pasticciere. Il mercato sempre in evoluzione della pasticceria richiede spesso degli aggiornamenti e dei perfezionamenti. Per tale motivo spesso anche i laboratori e i maestri pasticcieri investono su loro stessi con corsi avanzati di pasticceria. Un corso avanzato di pasticceria si rivolge a coloro che già possiedono delle competenze nell’ambito della pasticceria. Per assicurare il raggiungimento degli obiettivi formativi costituiti dai relativi standard professionali, è necessario che i partecipanti abbiano conoscenze-capacità pregresse attinenti l’area professionale di riferimento.
Tra i corsi avanzati migliori sulla piazza non si può non nominare quelli tenuti dalla scuola di Alta Formazione di Napoli del Gambero Rosso. Il corso professionale di pasticciere e gelatiere è un corso di avviamento professionale full time del Gambero Rosso, con frequenza obbligatoria e a numero limitato. Il programma si svolge in 210 ore tra lezioni teoriche pratiche e tecniche HACCP. Il percorso è altamente pratico e permette di assimilare tutte le nozioni connesse alle tematiche fondamentali del settore, dai leviti, dai dolci al piatto, al gelato. L’offerta formativa è finalizzata all’inserimento nel lavoro e al perfezionamento di delle tecniche già note.
Un corso avanzato interessante è offerto dalla Scuola Italian di gelateria che offre un corso Avanzato di Pasticceria Freddadestinato a Gelatieri e Professionisti del settore Ho.Re.Ca già in possesso delle competenze basilari di bilanciamento e costruzione del semifreddo artigianale italiano corso di alta formazione per professionisti del settore Ho.Re.Ca che desiderano ampliare il proprio ricettario ed approfondire il bilanciamento del semifreddo artigianale in tutte le sue declinazioni. Con l’obiettivo di arricchire la propria produzione e rendere artigianale ogni aspetto della pasticceria sotto zero: dalle basi alle glasse e dalle decorazioni in zucchero e cioccolato alla tecnica della brinatura. Per accontentare una clientela sempre alla ricerca dell’originalità e dell’innovazione, senza trascurare l’importanza delle radici della pasticceria artigianale italiana.
La scuola Internazionale di cucina ALMA offre un corso di pasticceria avanzata, per chi vuole acquisire e perfezionare l’arte della pasticceria italiana con la guida e l’insegnamento di grandi maestri pasticceri e dei migliori docenti di pasticceria. Il corso prevede il rilascio di attestato di: Professionista della Pasticceria Italiana (previo superamento verifiche intermedie ed esame finale).
La Madia Travelfood, da 35 anni è la rivista specializzata in cucina a cui la ristorazione di qualità fa riferimento e alla quale attribuisce assoluta credibilità. La Madia organizza un corso di alta pasticceria dedicato alla pasticceria mignon, tenuto dal noto pasticciere Francesco Boccia, soffermandosi in particolare anche la qualità degli ingredienti da procurarsi per ottenere il massimo. Il corso è un intensivo di tre giorni ed è rivolto a pasticceria che vogliono rinnovare o completare la loro offerta con una piccola pasticceria sia da vetrina che da buffet. Il corso è accompagnato da un ampio ricettario che tiene conto anche degli aspetti economici e del marketing affinché il prodotto finale risulti vincente.
